Варенье из ТЫКВЫ ( PUMPKIN preserve)

 Сезон тыквы сейчас в самом разгаре, существует множество вкуснейших рецептов с этим овощем, но варенье из тыквы варят по- моему только армяне ) 

Тёплый салат из чечевицы ( по древнему армянскому рецепту)

 Этот салат я ела в ресторане, он мне показался очень необычным, и в тоже время бесподобно вкусным! Поэтому разузнав рецепт, решила приготовить его сама)

СПАС

СПАС - это армянский кисломолочный суп! Очень легкий и

вкусный, с  небольшой кислинкой.

По легенде один русский солдат, голодный и обессиленный попал в армянское село и уже ползком дополз до первого дома...а там,бабушка накормила его теплым спасом , он сразу встал и  его первое слово было - Спас! этот суп спас меня от жажды и голода...и с тех пор его называют СПАС)

У нас им  кормят приболевших членов семьи при простуде, гриппе и температуре... Он помогает при 

кишечных расстройствах, головной боли, высоком давлении, а также  похмельном синдроме и после переедания.

СИНДРИК ( КУПЕНА) ИЛИ СОЛОМОНОВА ПЕЧАТЬ

У нас сейчас самый разгар сбора дикорастущих трав, на рынке продают их великое множество. Вчера я купила Синдрик (купену) или как её ещё называют -" Соломонова печать".

Согласно преданию, царь Соломон отметил своей печатью купену - как полезное растение, и на ее корневищах до сей поры сохранились следы печати. Развивающиеся из корневища молодые побеги по вкусу напоминают спаржу, но с лёгкой горчинкой. Рассказывать про её целебные свойства я не стану, их много, если будет интересно сами погуглите)

Суп из просвирняка ( ПИПЕРТА )

Я уже писала о том, что В Армении употребляют в пищу  очень много дикорастущих трав, сегодня я хочу рассказать вам о ПИПЕРТЕ ( просвирняк, или дикая мальва ) растёт он практически во всех огородах в качестве сорняка. Из него варят очень вкусный и полезный суп.

 

МОЖОЖ- из куриных гребешков

 Можож- это традиционная армянская холодная закуска, готовится она обычно  из свежих куриных гребешков, или свиных ножек. Гребешки варятся в специях, а потом маринуются.

ОТЖАТЫЙ МАЦОНИ С ОРЕХАМИ

Отжатый мацони- древняя армянская закуска, он очень полезен и вкусен! Мацони хорошо сочетается с чесноком и зеленью. Поэтому его нередко используют для приготовления соусов к овощным и мясным блюдам. На его основе готовят национальный армянский кисломолочный суп спас и окрошку, а после сытного обеда- он помогает пищеварению!

МЯСНАЯ ЗАКУСКА - СУДЖУХ

Не стану приписывать себе авторства на данное блюдо, поскольку готовила его не я, а мой очень близкий друг ( я бы на ТАКОЕ не отважилась), тут я  выступаю лишь в скромной роли фотографа и дегустатора:) Хочу сказать честно, что за всю свою жизнь, вкуснее этого суджуха я не ела.

 

Суджух представляет собой колбаски, приготовленные из фарша говядины, заправленного разным острыми специями. Колбаски частично уплощены и высушены на воздухе. Подают как холодную закуску в поперечной нарезке толщиной 2 мм.

Салат из портулака ( дандура)

Подсчитано, что армянская кухня использует  более 300 самых разных трав в качестве приправ и основных блюд – они их сушат, жарят, варят, солят, я попробую познакомить вас с наиболее популярными из них.

Портулак (дандур) - пищевое и лекарственное растение. Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам.